各ライフステージや多様な環境における生理的特徴と栄養面の課題を理解し，適切な栄養管理の手法を学ぶテキスト！

●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠．

●各ライフステージ（妊娠期・授乳期・新生児期・乳児期・発育期・成人期・更年期・高齢期）の特徴や生活環境・食生活の課題を理解し，食事摂取基準を活用しながら栄養ケア・マネジメントの手法を学ぶテキスト．

●運動時やストレス条件下，高温，高圧，災害時など特殊環境下における生理的特徴と栄養管理についても解説．

【目 次】
Part1　ライフステージ栄養学
　Chapter 1　妊娠期，授乳期，新生児・乳児期の生理的特徴と栄養管理
　　1．生理的特徴
　　　1）妊娠期
　　　　(1)妊娠の成立・維持
　　　　(2)胎児付属物
　　　　(3)胎児の成長
　　　　(4)母体の生理的変化
　　　2）授乳期
　　　　(1)乳汁分泌の機序
　　　　(2)初乳，成乳
　　　　(3)母乳成分・母乳量の変化
　　　3）新生児・乳児期
　　　　(1)呼吸器系・循環器系の適応
　　　　(2)体水分量と生理的体重減少
　　　　(3)腎機能の未熟性
　　　　(4)体温調節の未熟性
　　　　(5)新生児・乳児期の成長
　　　　(6)摂食・消化管機能の発達
　　2．栄養評価
　　　1）妊娠期
　　　　(1)身体計測
　　　　(2)臨床検査
　　　　(3)臨床診査
　　　　(4)食事調査
　　　　(5)食事摂取基準
　　　2）授乳期
　　　　(1)身体計測
　　　　(2)臨床検査
　　　　(3)臨床診査
　　　　(4)食事調査
　　　　(5)食事摂取基準
　　　3）新生児・乳児期
　　　　(1)身体計測
　　　　(2)臨床検査
　　　　(3)臨床診査
　　　　(4)食事調査
　　　　(5)食事摂取基準
　　3．授乳・離乳の支援ガイド
　　　1）授乳の支援
　　　　(1)授乳の現状
　　　　(2)授乳支援の基本的考え方
　　　2）離乳の支援
　　　　(1)離乳の現状
　　　　(2)離乳支援の基本的考え方
　　　　(3)離乳支援のポイント
　　4．栄養管理
　　　1）妊娠期
　　　　(1)妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針～妊娠前から，健康なからだづくりを～
　　　　(2)低体重
　　　　(3)肥満
　　　　(4)つわり，妊娠悪阻
　　　　(5)妊娠高血圧症候群（hypertensive disorders of pregnancy；HDP）
　　　　(6)妊娠貧血
　　　　(7)妊娠糖尿病
　　　　(8)神経管閉鎖障害
　　　2）授乳期
　　　　(1)授乳の進め方（授乳・離乳の支援ガイド）
　　　　(2)栄養失調
　　　　(3)摂食障害
　　　3）新生児・乳児期
　　　　(1)離乳の進め方（授乳・離乳の支援ガイド）
　　　　(2)母乳と育児用ミルクの特徴
　　　　(3)先天性代謝異常
　　　　(4)低出生体重児
　　　　(5)母乳性黄疸
　　　　(6)ビタミンK欠乏性出血症
　　　　(7)貧血
　　　　(8)乳児下痢症と脱水
　　　　(9)二次性乳糖不耐症
　　　　(10)食物アレルギー
　　　　(11)便秘
　　　　(12)災害時の母乳代替食品

　Chapter 2　成長期（幼児期，学童期，思春期）の生理的特徴と栄養管理
　　1．生理的特徴
　　　1）幼児期
　　　　(1)消化機能
　　　　(2)身体機能
　　　　(3)精神機能
　　　2）学童期
　　　3）思春期
　　2．栄養評価
　　　1）幼児期
　　　　(1)身体計測
　　　　(2)臨床検査
　　　　(3)臨床診査
　　　　(4)食事調査
　　　　(5)成長期の食事摂取基準の考え方
　　　2）学童期
　　　　(1)身体計測
　　　　(2)臨床検査
　　　　(3)臨床診査
　　　　(4)食事調査
　　　　(5)食事摂取基準
　　　3）思春期
　　　　(1)身体計測
　　　　(2)臨床検査
　　　　(3)臨床診査
　　　　(4)食事調査
　　　　(5)食事摂取基準
　　3．栄養管理
　　　1）幼児期
　　　　(1)やせ・低栄養と過体重・肥満
　　　　(2)脱水
　　　　(3)う歯
　　　　(4)偏食，食欲不振
　　　　(5)食物アレルギー
　　　　(6)消化不良症
　　　2）学童期
　　　　(1)やせ・低栄養と過体重・肥満
　　　　(2)鉄欠乏性貧血
　　　　(3)う歯
　　　3）思春期
　　　　(1)神経性やせ症
　　　　(2)鉄欠乏性貧血
　　4．特徴的な食習慣，生活習慣と自己管理能力
　　　1）特徴的な食習慣，生活習慣
　　　　(1)幼児期
　　　　(2)学童期
　　　　(3)思春期
　　　2）自己管理能力

　Chapter 3　成人期，更年期の生理的特徴と栄養管理
　　1．生理的特徴
　　　1）成人期
　　　　(1)形態学的変化
　　　　(2)臓器機能
　　　　(3)身体機能
　　　2）更年期
　　2．栄養評価
　　　1）成人期と更年期の食事摂取基準
　　　　(1)年齢区分
　　　　(2)エネルギー摂取の過不足の評価
　　　　(3)栄養素の摂取不足の評価
　　　　(4)栄養素の過剰摂取の評価
　　　　(5)目標量
　　3．栄養管理
　　　1）成人期
　　　　(1)改善すべき課題と栄養管理
　　　　(2)生活習慣病
　　　　(3)肥満とメタボリックシンドローム
　　　　(4)糖尿病の一次予防
　　　　(5)脳血管疾患の一次予防
　　　　(6)虚血性心疾患の一次予防
　　　2）更年期
　　　　(1)改善すべき課題と栄養管理
　　　　(2)更年期障害
　　　　(3)骨粗鬆症の予防

　Chapter 4　高齢期の生理的特徴と栄養管理
　　1．生理的特徴
　　　1）高齢期
　　　2）身体諸機能の加齢変化（老化）
　　　　(1)感覚機能
　　　　(2)摂食・嚥下機能
　　　　(3)消化・吸収機能
　　　　(4)食欲不振・食事摂取量の低下
　　　　(5)たんぱく質・エネルギー代謝の変化
　　　　(6)カルシウム代謝の変化
　　　　(7)身体活動レベルの変化
　　　　(8)日常生活動作（ADL）の低下
　　　　(9)排泄機能（排尿，排便）
　　　　(10)精神・心理面の変化
　　2．栄養評価
　　　1）栄養状態のスクリーニングと栄養評価
　　　　(1)栄養スクリーニング
　　　　(2)栄養評価
　　　2）食事摂取基準
　　3．栄養管理
　　　1）低栄養・フレイルの予防と対応
　　　　(1)フレイル
　　　　(2)サルコペニア
　　　　(3)ロコモティブシンドローム
　　　2）脱水と水分補給
　　　3）転倒，骨折の予防
　　　4）慢性閉塞性肺疾患（chronic obstructive pulmonary disease；COPD）
　　　5）認知症への対応
　　　6）咀嚼・嚥下障害への対応
　　　7）日常生活動作の支援
　　　8）排便障害
　　4．後期高齢者の食事支援に必要な基本的事項
　　　1）QOLと栄養ケア
　　　2）「食べない」「食べたいけれど食べられない」高齢者の問題
　　　3）栄養ケアとチーム連携
　　　　(1)在宅高齢者
　　　　(2)介護保険施設入所高齢者
　　　4）高齢者における経腸栄養管理（胃ろう管理）

Part2　運動・特殊環境と栄養
　Chapter 1　運動時の生理的特徴と栄養管理
　　1．運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
　　　1）骨格筋とエネルギー代謝
　　　　(1)骨格筋線維の分類
　　　　(2)エネルギー産生機構
　　　　(3)運動強度・運動時間とエネルギー代謝
　　　2）運動時の呼吸・循環応答
　　　　(1)運動時の呼吸機能の応答
　　　　(2)運動時の循環機能の応答
　　　　(3)有酸素運動と無酸素運動
　　　3）体力
　　　4）運動トレーニング（トレーニング）
　　　　(1)トレーニングの原理・原則
　　　　(2)トレーニングの分類
　　2．健康づくりのための運動
　　　1）生活活動・運動の意義
　　　2）健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023，アクティブガイド―健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023―（アクティブガイド2023）
　　　3）エネルギー消費量の計算方法
　　　4）健康づくりのための運動の科学的根拠
　　　　(1)全身持久的運動のプログラムの内容
　　　　(2)全身持久的運動の実施
　　　5）運動の健康への影響
　　　　(1)運動の糖質代謝への影響
　　　　(2)運動の脂質代謝への影響
　　　　(3)運動と高血圧
　　　　(4)運動と骨密度
　　3．運動と栄養管理
　　　1）糖質・たんぱく質摂取
　　　　(1)糖質の摂取
　　　　(2)たんぱく質の摂取
　　　　(3)運動時の食事摂取基準の活用
　　　2）水分・電解質補給
　　　　(1)運動中の補給方法
　　　　(2)運動後の補給方法
　　　3）食事内容と摂取のタイミング
　　　　(1)糖質
　　　　(2)たんぱく質
　　　4）筋グリコーゲンの再補充
　　　5）ウエイトコントロール
　　　6）栄養補助食品の利用
　　　7）スポーツ性貧血

　Chapter 2　ストレス条件下における生理的特徴と栄養管理
　　1．生理的特徴
　　　1）恒常性の維持とストレッサー
　　　2）生体の適応性と自己防御
　　　3）ストレスによる代謝の変動
　　　　(1)エネルギー代謝
　　　　(2)たんぱく質代謝
　　　　(3)糖質代謝
　　　　(4)脂質代謝
　　　　(5)ビタミン
　　　　(6)ミネラル
　　2．栄養管理
　　　1）摂食障害と心身のストレス
　　　　(1)神経性やせ症
　　　　(2)神経性過食症
　　　2）ストレスと生活習慣病

　Chapter 3　特殊環境条件下における生理的特徴と栄養管理
　　1．高温・低温環境
　　　1）生理的特徴
　　　　(1)代謝変化
　　　　(2)体温調節反応
　　　　(3)体温調節機構
　　　2）栄養管理
　　　　(1)高体温時の栄養管理
　　　　(2)低体温時の栄養管理
　　2．高圧・低圧環境
　　　1）生理的特徴
　　　　(1)ヘモグロビンの酸素解離特性
　　　　(2)血液のガス交換
　　　2）栄養管理
　　　　(1)高圧環境と減圧症
　　　　(2)低圧環境と高山病
　　　　(3)低圧環境と栄養
　　3．無重力環境
　　　1）生理的特徴
　　　　(1)代謝変化
　　　2）栄養管理
　　　　(1)体液の管理
　　　　(2)骨塩量の保持
　　　　(3)無重力と筋肉減少症
　　　　(4)無重力と栄養
　　4．災害時の栄養
　　　1）生理的特徴
　　　2）栄養管理
　　　　(1)水・エネルギーの確保
　　　　(2)エネルギー・栄養素不足の回避
　　　　(3)災害時要配慮者への栄養管理（個別対応）

参考文献